Începe aventura culinară cu micii de casă, un preparat emblematic al bucătăriei românești. Aceștia sunt preparate din carne tocată, modelate în formă cilindrică și gătite pe grătar, având o istorie fascinantă legată de un cârciumar din București care a improvizat o rețetă din lipsă de ingrediente.
Rețeta tradițională include carne de vită, dar astăzi se preferă un amestec de vită și porc, condimentat cu usturoi și bicarbonat de sodiu, care conferă textura pufoasă. De 1 Mai, micii devin nelipsiți de la picnicurile românilor, având un consum estimat de 30 de milioane de bucăți în această perioadă.
Ingrediente necesare:
- 700 g pulpă de vită și 300 g carne grasă (porc sau oaie)
- 150-200 g șoric sau slănină (opțional)
- 250-350 ml supă de oase rece sau apă minerală
- Condimente: sare, piper, cimbru, ienibahar, coriandru, chimion, boia dulce, usturoi zdrobit și bicarbonat de sodiu stins cu zeamă de lămâie
- Ulei pentru modelare
Prepararea compoziției:
Tăiați carnea în cuburi și tocați-o de două ori, apoi adăugați condimentele zdrobite și lăsați amestecul să stea în frigider 24 de ore pentru a se intensifica aromele. Frământarea îndelungată este esențială pentru obținerea unei texturi aerate.
Sfaturi pentru mici ideal:
- Frământați compoziția bine și lăsați-o să stea la temperatura camerei înainte de a modela micii.
- Formați cilindri de 60-65 g și ungeți-i cu ulei pentru a preveni lipirea.
- Prăjiți-i pe un grătar bine încins, întorcându-i de maximum două ori pentru a evita uscarea.
Micii se servesc adesea cu chifle, muștar și diverse garnituri, iar un secret al bucătarilor este stropirea lor cu mujdei de usturoi în timpul gătitului pentru un gust deosebit.
