Pastitsio este un preparat clasic din bucătăria grecească, adesea servit la mese de familie și ocazii speciale. Deși seamănă cu lasagna, există diferențe semnificative în ceea ce privește ingredientele și modul de preparare.
La baza acestui fel de mâncare se află macaroane lungi și groase, care sunt așezate într-un strat compact. Peste acestea se adaugă carne tocată, în mod obișnuit de vită, gătită cu ceapă, roșii și condimente, inclusiv scorțișoară, care contribuie la aroma specifică.
Un strat generos de sos béchamel și brânză rasă, precum kefalotyri, completează preparatul înainte ca acesta să fie introdus în cuptor pentru a obține o crustă aurie. Numele „pastitsio” derivă din italianul „pasticcio”, iar influențele venețiene se regăsesc în rețetele regionale din Grecia.
Diferențele față de lasagna includ tipul de paste utilizate și modul de stratificare. Pastitsio folosește macaroane tubulare, în timp ce lasagna este compusă din foi plate, iar structura acestuia este mai simplă, având un singur strat de carne și un strat de béchamel.
Condimentele sunt esențiale în rețeta de pastitsio, iar scorțișoara joacă un rol central, oferind un gust cald și aromat. Nucșoara este adăugată în béchamel, iar alte condimente, precum ienibaharul și cuișoarele, sunt folosite cu moderație pentru a intensifica aromele.
Pentru a prepara un pastitsio autentic, este necesar să folosești macaroane speciale de tip No. 2, care sunt mai groase și rezistente. Acestea nu se fierb complet, ci se scot cu câteva minute înainte de a fi gătite în cuptor, pentru a nu deveni prea moi.
Ingrediente necesare pentru 10-12 porții includ: 500 g de macaroane, 800 g carne tocată de vită, 400 g roșii tocate, ceapă, usturoi, morcov, condimente și brânză. Prepararea se face în trei etape: sosul de carne, béchamelul și pastele.
După coacere, este important ca pastitsio să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, pentru a permite straturilor să se așeze și a obține porții frumoase și compacte. Gustul distinctiv se datorează combinației de scorțișoară, nucșoară și brânză, iar un pastitsio bine preparat nu trebuie să fie apos.
