Fasolea cu ciolan este un preparat emblematic al bucătăriei românești, adesea servit în ocazii speciale, cum ar fi Ziua Națională. Această rețetă tradițională este apreciată nu doar pentru gustul său, ci și pentru cum reînvie amintirile din copilărie.
Ingrediente necesare:
- 1 ciolan afumat (aproximativ 1,5 kg) sau 1–1,2 kg ciolan dezosat
- 700 g fasole boabe uscată
- Sare, piper, boia dulce
- 1 linguriță semințe de chimen sau 1 foaie de dafin
- 50 ml ulei
- 2 cepe medii
- 3–4 morcovi
- 1 cutie de pastă de roșii sau 500 ml bulion
Mod de preparare:
Începe prin a spăla fasolea și las-o la înmuiat în apă rece timp de cel puțin 8 ore, schimbând apa periodic. Pregătește ciolanul prin îndepărtarea părului și etichetelor, apoi pune-l într-o oală cu apă rece și fierbe-l timp de 2-3 ore. Dacă folosești o oală sub presiune, timpul se reduce la 45 de minute.
După fierbere, lasă ciolanul să se răcească puțin, dezosează-l și taie carnea în bucăți, păstrând zeama de fiert.
Scurge fasolea și fierbe-o în apă rece timp de 15-20 de minute, apoi aruncă apa. Pune fasolea înapoi în oală, adaugă zeama caldă de la ciolan și fierbe până devine moale, aproximativ o oră.
Toacă ceapa și morcovii, călește-i în ulei, apoi adaugă pasta de roșii și puțină zeamă de la ciolan. Condimentează cu sare, piper, boia și chimen, apoi adaugă amestecul peste fasole, împreună cu carnea de ciolan. Fierbe totul timp de 15-20 de minute pentru a lega aromele.
Servirea se face cu murături de casă, cum ar fi varza murată sau gogoșarii. Este important să folosești fasole albă uscată pentru un gust optim.
Sfaturi pentru un ciolan fraged:
Alegerea ciolanului potrivit este esențială. Optează pentru o bucată mare, cu șorici, care va rămâne moale în interior. Pentru preparare, amestecă condimentele și freacă bine ciolanul, lăsându-l la frigider timp de o zi. Coace-l la temperatură mică timp de 4 ore, apoi lasă-l să se rumenească pentru un șorici crocant.
Verifică întotdeauna fasolea înainte de a o găti, pentru a elimina impuritățile. Fasolea uscată se păstrează într-un loc răcoros pentru a nu se deteriora.
Fasolea conservată este o opțiune rapidă, dar poate afecta aroma preparatului. Dacă alegi să o folosești, fierbe-o pentru a absorbi aromele.
