Calamarii umpluți sunt un preparat gustos și sănătos, iar cheia succesului constă în alegerea ingredientelor potrivite și în respectarea timpului de gătire. Această rețetă în stil grecesc îți va oferi un rezultat fragede și aromat.
Ingrediente necesare:
Pentru a pregăti patru porții, ai nevoie de 800 g de tuburi de calamar curățate, împreună cu 300 g de tentacule și aripioare. Dacă alegi calamari întregi, cumpără între 1,1-1,2 kg, având în vedere că o parte din greutate se pierde la curățare. Calamarii de mărime medie sunt ideali pentru a fi umpluți.
Umplutura va conține 100 g de orez Carolina, o ceapă, un cățel de usturoi, două linguri de ulei de măsline și 30 g de ouzo, împreună cu 450 ml de apă, cimbru, pătrunjel și mărar. Orezul cu bob mediu este preferat, deoarece absoarbe bine lichidul și aromele.
În plus, vei avea nevoie de coaja rasă și zeama unei lămâi, puțin ulei de măsline, sare și piper. Ouzo adaugă o notă distinctivă preparatului, dar poate fi omis sau înlocuit cu apă sau supă.
Alegerea și curățarea calamărilor:
Când achiziționezi calamari proaspeți, asigură-te că au un miros plăcut de mare și o textură fermă. Este important să fie ținuți la rece. Calamarii congelați sunt o opțiune bună, dar verifică ambalajul pentru a te asigura că nu au fost congelați și dezghețați de prea multe ori.
Curățarea este simplă: trage de cap și tentacule pentru a îndepărta măruntaiele, apoi scoate piesa transparentă din interior. Tuburile trebuie păstrate întregi, iar tentaculele tocate pot fi adăugate în umplutură.
Prepararea umpluturii:
Începe prin a căli tentaculele tocate în ulei de măsline, apoi adaugă ceapa și usturoiul. După ce acestea s-au înmuiat, adaugă orezul și apă. Lasă compoziția să fiarbă câteva minute, amestecând din când în când, până când orezul absoarbe lichidul. Adaugă verdețurile și zeama de lămâie la final pentru a păstra aromele proaspete.
Umplerea calamărilor:
După ce umplutura s-a răcit, umple tuburile de calamar cu compoziția, lăsând puțin spațiu la vârf. Apoi prinde marginile cu o scobitoare. Așază calamarii umpluți într-un vas uns cu ulei și coace-i până devin aurii.
