Coacăzele negre, fructe cu o aromă intensă și o aciditate puternică, sunt ideale pentru prepararea dulceței. Acestea se deosebesc de coacăzele roșii și albe prin gustul lor complex și textura mai groasă, fiind excelente pentru diverse rețete.
Fructele au o formă rotundă sau ovală, de aproximativ un centimetru în diametru, iar coaja lor lucioasă trece de la verde la violet-închis, când sunt coapte. Coacăzele negre sunt recunoscute pentru profilul lor aromatic, care combină note pământii cu accente de zmeură și cireșe.
În prepararea dulceței, este esențial să folosești doar coacăze complet coapte, iar rețeta de bază necesită următoarele ingrediente:
- 600 g coacăze negre, curățate de codițe
- aproximativ 400 g zahăr alb fin
- sucul de la ½ lămâie
Pentru a prepara dulceața, pune coacăzele într-o cratiță cu fund gros, adaugă 100 ml de apă și fierbe la foc mic timp de 5 minute. După ce fructele devin o pastă, poți alege să le pasezi pentru a obține o dulceață tip jeleu sau să le lași așa pentru o textură mai rustică.
Adaugă zahărul și sucul de lămâie, apoi fierbe amestecul până când atinge temperatura de gelificare. Dacă nu ai un termometru, poți efectua testul pe o farfurie rece. După răcire, toarnă dulceața în borcane sterilizate, unde se poate păstra până la 6 luni.
Există și variante interesante pentru dulceața de coacăze, cum ar fi:
- Dulceață de coacăze negre cu soc
- Dulceață de coacăze negre și lavandă
- Dulceață de coacăze negre cu lichior de cafea
- Dulceață de coacăze negre condimentată
Secretul unei dulceți reușite constă în echilibrul dintre aciditate și zahăr, iar adăugarea unui strop de oțet poate ajuta la menținerea unui pH scăzut. Astfel, obții o dulceață fină, perfectă pentru a fi întinsă pe pâine.
