Zacusca de ghebe este o rețetă tradițională românească ce pune în valoare ingredientele de sezon, combinând ciupercile cu legume aromate. Ghebele, apreciate pentru textura și gustul lor distinct, conferă preparatului o savoare unică.
Aceste ciuperci se remarcă prin aroma lor ușor pământie, care devine mai intensă în timpul procesului de gătire lent. În zacusca de ghebe, acestea se îmbină perfect cu legume precum ceapa, ardeiul și roșiile, creând un amestec bogat și cremos. Nutrientele din ghebe, cum ar fi proteinele vegetale și vitaminele din complexul B, adaugă valoare nutritivă acestui preparat.
Ingredientele necesare pentru zacusca de ghebe includ: 1 kg ghebe, 500 g ceapă, 300 g ardei gras, 200 ml ulei, 100 ml suc de roșii, sare și piper. Condimentele precum usturoi, cimbru sau boia dulce pot îmbogăți gustul final.
Prepararea începe prin curățarea ghebelor și călirea cepei în ulei. Odată ce ceapa devine translucidă, se adaugă ghebele, urmate de ardeii tăiați cubulețe și sucul de roșii. Compoziția se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când se îngroașă.
Pentru a conserva zacusca, este important ca borcanele să fie sterilizate corect. Zacusca fierbinte se toarnă în borcanele sterilizate și se sigilează ermetic. Aceasta poate fi păstrată timp de câteva luni într-un loc răcoros și întunecat.
Gătirea zacuscăi de ghebe necesită aproximativ o oră la foc mic, permițând aromelor să se dezvolte și să se combine armonios. Amestecarea regulată previne lipirea de fundul cratiței, asigurând o textură uniformă. Zacusca se servește cel mai bine pe pâine prăjită, alături de brânzeturi sau ca garnitură.
