Preparatul cunoscut sub numele de Piperchi Târgâsiti are rădăcini adânci în cultura balcanică, în special în comunitățile aromâne din Dobrogea. Denumirea sa provine din dialectul aromân, unde piperchi se referă la ardei, iar țârgâsiti înseamnă prăjiți. Această rețetă se remarcă prin metoda sa de preparare, care implică prăjirea ardeilor la foc mare înainte de a adăuga sosul de roșii, cunoscut sub numele de pătrăgiani.
Ingredientele esențiale pentru a prepara acest fel de mâncare includ ardeii Kapia, care sunt preferați datorită dulceaței lor, roșii bine coapte, brânză de oaie sau capră, ouă, ulei pentru prăjit și, opțional, usturoi. Este important ca ingredientele să fie de calitate superioară, deoarece acestea influențează semnificativ gustul final al preparatului.
Prepararea începe prin curățarea și tăierea ardeilor în bucăți mari, urmată de decojirea roșiilor, pentru a obține un sos fin. Ardeii se prăjesc în ulei până devin moi, iar apoi se adaugă roșiile, lăsând compoziția să fiarbă până se îngroașă. Spre final, se pot adăuga ouăle bătute și usturoiul, oferind preparatului o textură cremoasă.
Rețeta poate fi adaptată în funcție de preferințe, utilizând suc de roșii în loc de roșii proaspete sau înlocuind brânza cu alte tipuri. De asemenea, pentru o variantă vegetariană, ouăle pot fi omise. Preparatul se servește simplu, fie în farfurii individuale, fie pe un platou, ceea ce facilitează servirea în cadrul meselor festive.
