Focaccia este o pâine italiană emblematică, originară din orașul Bari, din regiunea Puglia, recunoscută pentru textura sa pufoasă și elastică.
Acest tip de pâine este preparat cu drojdie și făină cu un conținut ridicat de gluten, coaptă în tăvi plate. Spre deosebire de aluatul pentru pizza, focaccia este lăsată să crească după ce a fost întinsă, înainte de a fi coaptă.
Un aspect esențial în prepararea focacciei este utilizarea uleiului de măsline, care este aplicat generos pe suprafață. După dospire, aluatul este presat cu degetele, formând gropițe care rețin uleiul, iar apoi se poate adăuga sare grunjoasă și diverse ierburi aromatice, legume sau brânză.
Rădăcinile focacciei sunt adânci, având origini etrusce, unde era preparată din făină, apă și sare, coaptă pe surse de căldură. Numele latin, panis focacius, se traduce prin „pâine de vatră”. În Italia, focaccia este cunoscută și sub denumirea de pizza Genovese, asociată cu orașul Genova.
Textura focacciei este de 1,25 – 2,5 cm grosime, având o crustă subțire și un miez moale. Deși poate fi consumată simplă, este adesea completată cu ingrediente precum rozmarin, salvia, măslinele sau anșoa, variază în funcție de regiune.
Focaccia este servită adesea proaspătă, fără alte acompaniamente, dar poate fi folosită și pentru a crea sandwichuri delicioase. Există multe variante de focaccia, fiecare cu specificități regionale, inclusiv focaccia umplută cu brânză sau cu roșii cherry și busuioc.
Prepararea focacciei este accesibilă, nefiind nevoie de frământare intensivă. Este ușor de recunoscut datorită gropițelor de pe suprafață, create prin apăsarea degetelor în aluat. De obicei, este consumată la temperatura camerei, dar poate fi și încălzită pentru a-i intensifica aroma.
Ingredientele de bază pentru focaccia includ făină, apă, drojdie, ulei de măsline și sare. Este important să folosești făină de calitate și să asiguri o hidratare corespunzătoare a aluatului pentru a obține textura dorită.
Frământarea și dospirea sunt esențiale pentru a dezvolta glutenul și a obține o pâine pufoasă. Plantele aromatice pot fi adăugate atât în aluat, cât și deasupra, pentru a oferi un gust intens.
