Gogonelele în saramură reprezintă o tradiție românească, fiind un acompaniament ideal pentru diferite preparate. Aceste murături sunt apreciate nu doar pentru gustul lor, ci și pentru proprietățile nutriționale.
Aceste legume murate se potrivesc perfect alături de carne, dar și în diverse preparate precum ghiveciul de legume sau zacuscă. De asemenea, unele gospodine le utilizează pentru a crea aranjamente festive, asortându-le cu varză roșie și morcov. Este bine să nu le evitați pe cele mai coapte, care, deși mai moi, oferă un gust dulce-acid plăcut.
Surse bogate de vitamina C
Aceste gogonele sunt recunoscute ca fiind o sursă excelentă de vitamina C, esențială în sezonul rece. Mai mult decât atât, ele sunt produse probiotice, dobândite prin procesul natural de lacto-fermentație. Acest proces îmbunătățește flora intestinală, contribuind la creșterea imunității și la reducerea inflamațiilor.
Ce înseamnă lacto-fermentația?
Lacto-fermentația este o metodă de conservare care implică utilizarea sării pentru a crea un mediu anaerob. În acest mediu, bacteriile, în special lactobacilii, ajută la descompunerea glucidelor, eliberând acid lactic care acționează ca un conservant natural. Acest proces nu doar că ajută la conservarea legumelor, dar le și îmbunătățește digestibilitatea.
Beneficiile murăturilor sunt numeroase, datorită enzimelor și vitaminelor rezultate din fermentație. Spre deosebire de alte metode de conservare care pot altera nutrienții, lacto-fermentația păstrează legumele proaspete și chiar le face mai ușor de asimilat. De exemplu, varza murată conține de două ori mai multă vitamina C comparativ cu cea proaspătă.
Alte legume care pot fi fermentate includ castraveții, conopida, ceapa și morcovii. Procesul de fermentație dezvoltă un ecosistem microbian complex, contribuind astfel la diversitatea bacteriilor benefice din alimentația noastră.
