Aioli este un sos rece emblematic pentru regiunile mediteraneene, fiind cunoscut și sub denumirile de allioli în catalană și aïoli în franceză. Acest sos tradițional provine din sudul Franței, în special din Provence, și din Catalonia, având ca ingrediente de bază usturoiul și uleiul de măsline.
Rețeta clasică de aioli constă în zdrobirea usturoiului amestecat cu sare, urmată de adăugarea treptată a uleiului de măsline, pentru a obține o emulsie densă. Procesul necesită răbdare, deoarece nu se folosește gălbenuș de ou, iar obținerea unei texturi cremoase se realizează exclusiv prin combinarea acestor ingrediente.
Aioli are o istorie îndelungată în gastronomia mediteraneană, fiind astăzi prezent atât în preparate tradiționale, cât și în meniuri moderne, unde este adesea servit ca sos pentru burgeri, sandvișuri sau cartofi.
Rețeta tradițională nu include ou, având ca ingrediente principale usturoi, ulei de măsline extravirgin și sare. Textura sosului este similară cu cea a maionezei, dar gustul este mult mai pronunțat datorită usturoiului. În variantele moderne, se poate adăuga gălbenuș de ou, suc de lămâie sau muștar, ceea ce facilitează prepararea sosului, în special cu ajutorul unui blender.
Diferențele între aioli și maioneză sunt evidente, începând cu ingredientele. Maioneza conține gălbenuș de ou și ulei neutru, iar gustul său este mai delicat, comparativ cu cel intens al aioli-ului. De asemenea, aioli-ul se bazează pe emulsia dintre usturoi și ulei, fără a folosi ou.
Pentru a prepara aioli tradițional, ai nevoie de 3-4 căței de usturoi, aproximativ 100 ml de ulei de măsline extravirgin și sare. Usturoiul se zdrobește cu sare, iar uleiul se adaugă treptat, amestecând continuu, până se obține un sos cremos. Dacă sosul este prea gros, se pot adăuga câteva picături de apă sau zeamă de lămâie pentru a-i da o notă proaspătă.
Aioli se potrivește de minune cu preparate precum pește, creveți, calamari sau legume. În Provence, sosul este servit adesea alături de un platou generos cu legume și pește, în timp ce în bucătăria modernă este folosit ca dip pentru cartofi prăjiți și legume crude.
