Roșiile cherry pot fi conservate pentru sezonul rece în saramură, fără a adăuga oțet, păstrându-și astfel aroma naturală. Această rețetă simplă permite utilizarea roșiilor în diverse preparate sau ca garnitură.
Ingrediente necesare: Pentru a conserva aproximativ 1 kg de roșii cherry, vei avea nevoie de 1 litru de apă și 30 g de sare neiodată. Această cantitate este ideală pentru a prepara o saramură simplă. Este esențial să cântărești sarea, având în vedere că greutatea poate varia în funcție de tipul de sare utilizat.
De asemenea, poți adăuga condimente precum mărar, usturoi, hrean și piper, în funcție de preferințele tale. Dacă dorești un gust mai picant, un ardei iute poate fi o opțiune bună. Alte arome pot include semințe de muștar, coriandru sau frunze de țelină.
Pregătirea roșiilor: Alege roșii cherry ferme și sănătoase, evitându-le pe cele mucegăite sau cu defecte vizibile. Spală-le bine sub apă rece și îndepărtează codițele înainte de a le pune în borcane. Este important ca roșiile să fie de dimensiuni uniforme pentru o conservare optimă.
Prepararea saramurii: Amestecă apa cu sarea, asigurându-te că sarea se dizolvă complet. Dacă folosești apă fiartă, las-o să se răcească până la temperatura camerei înainte de a o adăuga peste roșii. Este important ca saramura să acopere complet roșiile din borcan.
Îmbutelierea: În borcanele curate, adaugă mai întâi condimentele, apoi așază roșiile cherry cu grijă. Toarnă saramura răcită peste roșii, asigurându-te că lichidul le acoperă complet. Dacă roșiile plutesc, o greutate poate fi folosită pentru a le menține sub apă.
Borcanele trebuie păstrate într-un loc întunecos, la o temperatură de 20-22°C, unde fermentarea va începe. Monitorizează procesul, deoarece durata fermentării poate varia. Odată ce fermentarea s-a finalizat, mută borcanele în frigider.
Menținerea fermității: Roșiile cherry sunt mai delicate, așa că este normal să își piardă puțin din fermitate. Asigură-te că alegi roșii ferme și păstrează-le acoperite de saramură. O concentrație mare de sare poate afecta procesul de fermentare, deci respectă proporțiile recomandate.
Ințeparea roșiilor: Ințeparea nu este obligatorie, dar poate ajuta la pătrunderea saramurii. Fă o mică înțepătură lângă codiță, folosind un ac curat. Evită înțepăturile excesive, care pot duce la o textură moale a roșiilor.
