Floarea pe murături, un fenomen des întâlnit, poate apărea din diverse motive, inclusiv din cauza concentrației inadecvate de sare sau a condițiilor de păstrare. Iată câteva informații utile despre cum să previi această problemă.
Ce este floarea la murături?
Floarea poate apărea la orice tip de murătură, fie că vorbim despre castraveți, morcovi, gogonele, varză sau conopidă. Este esențial ca toate ustensilele și recipientele utilizate să fie curate și sterilizate. Spală-te pe mâini cu apă și săpun înainte de a manipula legumele pentru a preveni contaminarea acestora cu bacterii.
Recipientele trebuie, de asemenea, să fie sterilizate, iar o soluție eficientă este apa cu bicarbonat de sodiu. Asigură-te că legumele sunt spălate bine în apă rece înainte de a le pune la murat.
Alegerea apei și sării
Folosește apă potabilă, evitând apa de la robinet care este adesea dură și poate contribui la apariția florii. Dacă folosești apă de la robinet, este recomandat să o fierbi înainte. De asemenea, este important să utilizezi sare de murături sau sare grunjoasă, evitând sarea fină de masă sau cea iodată, deoarece aceasta din urmă poate altera saramura.
De ce apare pelicula albă?
Pelicula albă care se formează la suprafața murăturilor este, în general, rezultatul dezvoltării microorganismelor, în special a drojdiilor. Acest fenomen, cunoscut sub numele de „floare de murături”, nu este un mucegai propriu-zis, ci un amestec de drojdii și bacterii ce proliferează în mediu sărat.
Prevenirea florii la murături
Pentru a preveni apariția florii, poți adăuga condimente precum boabe de muștar, dafin sau hrean în borcanele cu murături. De asemenea, adăugarea de frunze de vișin, rădăcină de hrean sau ardei iute uscat poate ajuta la menținerea murăturilor crocante. Repetarea utilizării sării neiodate este esențială pentru un rezultat optim.
Consumarea murăturilor cu floare
Murăturile care au dezvoltat floare pot fi consumate dacă mucegaiul nu este avansat. Dacă saramura devine tulbure din cauza acidului lactic generat în timpul fermentării, murăturile pot fi salvate prin filtrarea saramurii, fierberea acesteia și sterilizarea recipientului.
Condiții de păstrare corecte
Pentru o păstrare optimă, murăturile trebuie depozitate într-un loc răcoros, întunecat și constant. Asigură-te că sunt acoperite complet de saramură pentru a preveni contactul cu aerul. Verifică periodic nivelul saramurii și completează dacă este necesar.
