Restaurantul Le République din Marsilia oferă o experiență culinară demnă de stele Michelin, sub conducerea chef-ului Sébastien Richard, care prepară delicii precum pește afumat cu unt de fenicul marin și brânză cu făină de orez. Un aspect remarcabil al acestui restaurant este faptul că aproximativ 40% dintre clienți plătesc doar 1 euro pentru o masă completă.
Le République face parte dintr-o rețea de aproximativ zece restaurante sociale din oraș, care își propun să sprijine comunitatea prin oferirea de mese accesibile și locuri de muncă pentru persoanele marginalizate. De exemplu, L’Après M, un fost McDonald’s, a fost transformat de către foști angajați într-un local care oferă burgeri gourmet.
„Bunătatea nu e altruism, e împlinire”, afirmă Raphaël Raynard, cofondatorul Chaleur. Aceste inițiative subliniază importanța sprijinului comunității.
Marsilia, cu o istorie de 2600 de ani de migrație, a devenit un centru multicultural, iar acest diversitate a contribuit la succesul acestor inițiative. În cartierul La Cabucelle, Le Réfectoire combină o cantină bio cu o grădiniță și un spațiu educativ, oferind cursuri de istorie și limba franceză pentru mame și consiliere profesională pentru tineri.
Chiar și în închisoarea Baumettes, chef-ul Gérald Passedat a deschis Les Beaux Mets, un restaurant de fine dining care oferă deținuților oportunitatea de a învăța o meserie. Aproape 75% dintre aceștia reușesc să își găsească un loc de muncă după eliberare, în colaborare cu Le République.
La finalul mesei, clienții primesc discret nota de plată, oricare ar fi suma achitată. „Dacă cineva trișează pentru o masă ieftină, e problema lui în fața oglinzii, nu a noastră”, punctează Sylvain Martin, cofondator.
