Corcodușele, fructe ale pomului Prunus cerasifera, sunt foarte comune în România, crescând adesea spontan în grădini și pe marginea drumurilor. Aceste fructe mici, cu coajă subțire de culori variate (galben, verde, roșu sau mov), sunt un simbol al verii, apărând în piață din luna iunie și continuând până la sfârșitul sezonului cald.
Acestea sunt apreciate nu doar pentru diversitatea gustului lor, de la acru la dulce, ci și pentru valoarea nutrițională. Corcodușele sunt bogate în vitamina C, vitamina A și fibre, având un aport caloric redus, ceea ce le face ideale ca gustare sănătoasă.
În bucătăria românească, corcodușele sunt folosite în preparate variate precum ciorbe, gemuri și băuturi fermentate. De asemenea, ele evocă amintiri din copilărie, când erau consumate cu sare direct din pom.
Există o confuzie frecventă între corcodușe și zarzăre, termenii variind în funcție de regiune. În Moldova și Dobrogea, se preferă denumirea de „zarzăre”, în timp ce în Muntenia și Oltenia se folosește „corcodușe”. Boambele, un alt tip de prun, sunt mai dulci și puțin mai mari, dar toate aceste fructe fac parte din aceeași familie.
Pentru a verifica dacă corcodușele sunt coapte, observă culoarea și textura. Fructele coapte se desprind ușor de ramură, având o consistență moale, perfectă pentru gemuri sau consum proaspăt. Corcodușele verzi sunt apreciate pentru gustul lor acru, dar trebuie consumate cu moderație, mai ales de persoanele cu probleme digestive.
Un obicei popular în România este consumul corcodușelor verzi cu sare, care reduce aciditatea și îmbunătățește aroma. Această combinație aduce un gust plăcut, răcoritor, dar este important să nu se exagereze cu sarea, mai ales pentru cei cu hipertensiune.
Pentru a conserva corcodușele pentru iarnă, există mai multe metode. Una dintre cele mai populare este conservarea în borcane, unde se adaugă apă și sare. Congelarea este o alternativă rapidă, iar fierberea corcodușelor în apă cu sare oferă un preparat concentrat, ideal pentru a acrit ciorbele. Această tradiție de a folosi corcodușele pentru a da aromă ciorbelor a fost păstrată de-a lungul timpului, oferind un gust autentic oricărui preparat culinar.
