Usturoiul tăiat sau zdrobit poate căpăta nuanțe neobișnuite, cum ar fi albastru sau verde. Aceasta schimbare de culoare este rezultatul unor reacții chimice ce apar atunci când compușii interni ai usturoiului intră în contact unii cu alții, mai ales în prezența ingredientelor acide, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, dar și a anumitor metale.
Deși aspectul poate fi îngrijorător, usturoiul care a devenit albastru sau verde este sigur pentru consum și poate oferi chiar o aromă mai intensă. Usturoiul mai vechi are tendința de a produce mai mulți compuși chimici, ceea ce îl face mai predispus la această schimbare de culoare.
Cu toate acestea, există și semne clare care indică faptul că usturoiul s-a stricat. Mucegaiul, ce apare frecvent din cauza umidității excesive sau a condițiilor de depozitare necorespunzătoare, este un motiv serios pentru a arunca usturoiul. Mucegaiul poate provoca probleme digestive, așa că este esențial să verifici usturoiul înainte de a-l folosi.
Pentru a preveni înnegrirea usturoiului, există câteva metode eficiente. Păstrarea acestuia în frigider ajută la reducerea reacțiilor chimice. De asemenea, gătitul rapid la temperaturi mai ridicate sau separarea gătitului usturoiului de cel al cepei poate minimiza riscurile. Este de asemenea recomandat să adaugi ingrediente acide abia după ce usturoiul a fost gătit.
