Caviarul alb românesc a început să câștige popularitate pe piețele internaționale, având o aromă mai dulce și o textură mai fină decât caviarul tradițional. Producția acestuia provine în mare parte din crescătorii locale, iar cererea continuă să crească.
Cea mai mică specie de sturion, cega albă, începe să producă icre după o perioadă de aproximativ șapte ani, iar întâlnirea cu un asemenea specimen în sălbăticie este extrem de rară. Potrivit expertului Tudor Ionescu de la Centrul de Biodiversitate Acvatică, aceste exemplare suferă de albinism, o condiție genetică ce le conferă o culoare aparte.
Prețul caviarului alb este considerabil mai ridicat decât cel al caviarului negru, de trei ori mai mult, datorită fineței și cremozității sale. Culoarea icrelor variază de la nuanțe de galben untos la aurie pe măsură ce se maturează.
La nivel global, caviarul alb reprezintă sub 1% din producția totală de icre negre, iar România își propune să își facă un nume în această nișă. Prețul caviarului alb variază în funcție de specie și mărimea icrelor, dar un kilogram poate depăși suma de 1500 de lei.
Conform declarațiilor lui Floricel Dima, directorul Institutului Piscicol Galați, interesul pentru acest produs exclusivist crește constant, iar în România există aproximativ 10 ferme specializate în producția de caviar alb. Cei mai mari furnizori la nivel mondial rămân China, Iranul și Rusia.
