Amaretto Sour este o băutură dulce-acrișoară, cu o aromă distinctă de migdale, care reunește perfect notele dulci și acrișoare, fiind apreciată atât de începători, cât și de pasionații de cocktailuri.
Ce este Amaretto Sour
Amaretto Sour este un cocktail ce utilizează lichior amaretto și face parte din categoria "sour", adică băuturi mixte compuse dintr-un spirit de bază, suc de citrice și un îndulcitor. Spre deosebire de majoritatea cocktailurilor sour care combină un spirit de bază cu un sirop pentru dulceață, echilibrat cu suc proaspăt de lămâie sau lime, rețeta originală de Amaretto Sour necesită doar două ingrediente: amaretto și suc de lămâie.
Ceea ce face această băutură specială este faptul că amaretto-ul însuși furnizează zahărul necesar pentru a contrabalansa aciditatea citricelor, îndeplinind rolul atât de spirit de bază, cât și de îndulcitor. Amaretto Sour combină perfect aromele de nuci, dulceață și aciditate, stimulând papilele gustative.
Originea băuturii Amaretto Sour
Cocktailul Amaretto Sour a fost prezentat publicului în anul 1974, fiind conceput de importatorul Amaretto di Saronno ca un amestec simplu: două părți de lichior amaretto la o parte suc de lămâie. Mulți consideră că această băutură a fost creată în America în anii 1970, când lichiorurile italiene începeau să devină populare în Statele Unite, conform Makemeacocktail.com.
Amaretto Sour a apărut în acea perioadă, când lichiorurile italiene deveneau din ce în ce mai accesibile pe piața americană. Această băutură era o versiune simplificată din familia "sour" a cocktailurilor clasice, adăugând o notă de noutate prin combinația cu amaretto. Cel mai probabil, rețeta originală s-a născut în această perioadă de început a anilor '70, fiind preparată inițial cu suc proaspăt de lămâie, iar ulterior înlocuită, în unele cazuri, cu un amestec acru prefabricat.
Păcat că, pe măsură ce cocktailul a evoluat în anii '80 și '90, "amestecul acru" artificial a început să fie utilizat tot mai frecvent în locul sucului natural de lămâie și al zahărului, mai ales în barurile aglomerate de pe întreg globul. Acest lucru a afectat reputația băuturii, care a început să fie percepută ca fiind prea dulce și mai puțin rafinată.
Ingrediente clasice pentru Amaretto Sour
Amaretto este un lichior dulce, de origine italiană, cu rădăcini în municipalitatea Saronno. În funcție de brand, acesta poate fi obținut din semințe de caise, migdale amare, sâmburi de piersici sau chiar migdale, toate fiind surse naturale de benzaldehidă, compusul care oferă acea aromă caracteristică de migdale.
Pentru versiunea clasică, dar modernizată a cocktailului Amaretto Sour, se folosesc următoarele ingrediente standard:
- Amaretto – 45 ml (1.5 oz) – ingredientul de bază care oferă băuturii gustul dulce-amărui specific.
- Suc proaspăt de lămâie – 30 ml (1 oz) – aduce aciditatea necesară pentru a contrabalansa dulceața amaretto-ului.
- Sirop simplu – 5 ml (1 linguriță) – se adaugă pentru ajustarea nivelului de dulceață, în funcție de gust.
- Albuș de ou – 15 ml (1/2 oz) – conferă băuturii o textură catifelată și o spumă fină la suprafață.
- Bourbon cu tărie mare – 22,5 ml (3/4 oz) – un adaos modern care intensifică complexitatea aromei și echilibrează băutura.
Amaretto este un lichior foarte parfumat, cu un gust care amintește de migdale. În varianta sa tradițională, aroma de migdale și ușoara amărăciune provin din uleiurile extrase din semințele amare de caise. De fapt, este interesant că sortimente populare precum Disaronno Originale nu conțin migdale sau alte tipuri de nuci, aroma intensă de migdale provenind exclusiv din semințele de caise.
Amaretto Sour - rețeta clasică, pas cu pas
Ingrediente:
- 45 ml Amaretto
- 30 ml suc proaspăt de lămâie
- 5 ml sirop simplu
- 15 ml albuș de ou
- Gheață
- Coajă de lămâie pentru decor
- Cireșe brandied (opțional)
Instrucțiuni de preparare:
- Pregătirea: Toate ingredientele se adaugă într-un shaker de cocktail. Se agită mai întâi fără gheață, timp de aproximativ cinci secunde – proces cunoscut sub numele de "dry shake", care ajută la obținerea unei spume fine de la albușul de ou.
- Amestecarea: După prima agitare, se adaugă gheață în shaker și se agită energic încă 15-20 de secunde, până când băutura se răcește complet și se omogenizează bine.
- Servirea: Amestecul obținut se strecoară într-un pahar de tip "old fashioned" umplut cu gheață proaspătă.
- Garnisirea: Se poate adăuga o coajă de lămâie pentru un plus de prospețime și aromă. Opțional, se pot garnisi cu una sau două cireșe brandied și câteva picături de bitter Angostura pentru un accent aromat.
Această rețetă modernă păstrează esența originalului Amaretto Sour, dar o rafinează cu ingrediente proaspete și o tehnică bine pusă la punct, pentru un rezultat echilibrat și sofisticat.
Sfaturi utile pentru cel mai bun Amaretto Sour
Renașterea cocktailului Amaretto Sour în epoca cocktailurilor moderne i se datorează bartenderului Jeffrey Morgenthaler din Portland, Oregon. În urmă cu mai bine de un deceniu, acesta a decis să ofere o nouă viață acestei băuturi, printr-o reformulare atent gândită. El a adăugat o porție generoasă de bourbon cu tărie mare, creând o versiune echilibrată, complexă și apreciată de cunoscători.
Ceea ce diferențiază cu adevărat interpretarea lui Morgenthaler, chiar și față de alte versiuni moderne, este abandonarea formulei clasice, care, de cele mai multe ori, ducea la un cocktail excesiv de dulce. În loc să utilizeze cele două uncii clasice de amaretto, el reduce cantitatea la o uncie și jumătate, creând un echilibru mai rafinat între dulceață, aciditate și tărie.
Trucuri utile
- Folosește întotdeauna suc proaspăt de lămâie. Evită mixurile sour din comerț, care conțin adesea arome artificiale și conservanți.
- Alege un bourbon cu tărie mare. Morgenthaler preferă Booker's, dar și Old Grand-Dad 114 este o opțiune excelentă.
- Nu sări peste albușul de ou. Acest ingredient este esențial pentru obținerea texturii catifelate care face Amaretto Sour atât de plăcut la gust și la aspect.
Respectă proporțiile. Rețeta originală propusă de Morgenthaler conține:
- 45 ml Amaretto
- 22,5 ml bourbon cu tărie de butoi
- 30 ml suc de lămâie proaspăt stors
- 5 ml sirop de zahăr (în proporție 2:1)
- 15 ml albuș de ou
Tehnici de preparare:
- Agitarea uscată este obligatorie. Prima agitare, fără gheață, ajută la încorporarea perfectă a albușului de ou.
- Folosește gheață proaspătă. După prima agitare, adaugă gheață și agită din nou energic timp de 15-20 de secunde.
- Servește imediat. Băutura trebuie consumată imediat după preparare, pentru a beneficia de textură și prospețime maxime.
Variante populare ale Amaretto Sour:
- Cu bourbon: Combină în părți egale – 30 ml de bourbon cu 30 ml de amaretto.
- Cu suc de portocale: Adaugă un strop de suc de portocale și două picături de bitter de portocale.
- Cu Limoncello: Adaugă 15 ml de Limoncello pentru o băutură cu tentă estivală, ușor acidulată și foarte plăcută.
