Recent, schimbările de prețuri au impactat semnificativ comportamentul clienților din restaurantele din România. Deși Bucureștiul continuă să fie un centru vibrant pentru cei care ies la masă, frecvența vizitelor a scăzut, iar consumatorii devin mai selectivi.
În prezent, meniurile de tip sharing au câștigat popularitate, iar restaurantele care s-au adaptat la această tendință au avut de câștigat. Andrei Stoica, asistent manager, subliniază că „avem platouri pentru sharing, atât pentru gustări reci, cât și pentru fructe de mare”. De asemenea, opțiunile de prânz și ofertele de seară sunt acum mai atractive pentru clienți.
Un client din București afirmă: „Primul lucru pe care îl fac este să verific review-urile. Dacă un restaurant are recenzii bune, atunci prețul devine un factor secundar.”
În orașele mari precum Cluj, Iași sau Timișoara, clienții caută o experiență gastronomică completă, incluzând muzică live și decoruri speciale. Totuși, timpul petrecut în restaurante s-a redus considerabil. Ion Cerban, manager de restaurant, observă o schimbare în comportamentul consumatorilor, cu porții mai mici și cereri pentru servirea mâncării la pachet.
În contrast, în orașele mici, ieșirile la restaurant au scăzut drastic. De exemplu, în Sibiu, comenzile de deserturi și cocktailuri au scăzut, iar clienții preferă să comande un singur fel de mâncare. Claudiu Săcelan, șef de sală, menționează că „nu se mai comandă două feluri de mâncare; se preferă un singur fel”, iar consumul de vin la sticlă a fost înlocuit cu cel la pahar.
Conform unor statistici recente, 70% din încasările din sectorul HoReCa provin din doar 10 județe, majoritatea din București, Constanța, Timișoara, Cluj și Suceava, în timp ce județele precum Ialomița, Covasna și Tulcea se află pe ultimele locuri.
